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“曾家山菜系”的独特魅力何在

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11月3日,以“弘扬特色餐饮文化 打造川北美食之都”为主题的2023年“广元美味”餐饮评比大赛暨曾家山美食周活动在四川省广元市朝天区曾家山荣乐古街中心广场启动。

厨师现场制作菜肴(戚原 摄)

此次活动是第十三届大蜀道国际文化旅游节的重要内容之一,是将广元打造成“川北美食之都”的重要举措,进一步促进康养旅游和特色餐饮融合发展。为期6天的活动也为广大市民群众及外地游客朋友提供了全新的美食体验,让大家都能感受到“曾家山菜系”的独特魅力。

曾家山传统菜品十大碗、鼎锅炖腊猪脚、山林柴火鸡、酸水豆花、朝天核桃饼……启动仪式上,地道的曾家山美食精彩亮相,美食达人为现场的嘉宾和游客朋友作了“曾家山必尝菜品”推介。

“真的很好吃,很有地方特色。尤其是这个核桃饼,我要买点回去带给家人。”“这些菜都很天然,吃起来特别的健康。”“菜系种类多,吃着不腻。”……在曾家山原乡商业街,汉王后街现场展销区,特色农产品受到热捧,购买者络绎不绝;在美食品鉴区,朝天核桃饼、曾家山腊肉、手抓羊排等美食,吸引着许多嘉宾和游客驻足品尝。

“曾家山菜系”如此受到大家喜爱,有哪些独特的魅力呢?

朝天区自古以来贸易往来和文化交流频繁,南北饮食文化、川陕甘地方特色烹饪技法在此融合交流,形成了“曾家山菜系”地方特色餐饮品牌,正成为川菜的重要分支。

曾家山地处秦岭南麓,平均海拔1300米,年平均气温12℃,森林覆盖率高达80%,既有北方的天高云淡、艳阳高照,又有南方的和风细雨、温婉湿润,是南方的北方、北方的南方,是名副其实的“蜀道亚高原,云上曾家山”。而正是这南北交汇线上的宜人生态和气候,孕育了曾家山品类丰富的原生态绿色食材。

朝天常年产出甘蓝、辣椒、大白菜等数10余种优质高山露地蔬菜,其中有国家食品A级认证产品8个、“三品一标”产品认证达48个,其中38个产品通过有机或有机转换产品认证,国家地理标志保护产品2个,国家地理标志证明商标产品4个。曾家山更是先后获评全国绿色农业示范区、全国绿色食品原料(蔬菜)标准化生产基地、全省最大的高山露地绿色蔬菜基地和四川省首批蔬菜供澳门生产基地。

除此之外,国家畜禽遗传资源品种曾家山灰鸡,食百草、饮山泉的曾家山黑山羊,农家喂养的曾家山粮食猪,以及各种曾家山野生山珍等,都是极为难得的珍味食材。

无可复制的地域、原生态绿色食材、朴素的烹饪理念,赋予了曾家山美食独一无二的味道。因此,朝天区把养生文化融入饮食文化,制定了《曾家山地方菜系标准》,编制《曾家山菜系食谱》,打造出极具地方特色的“曾家山菜系”菜品100余种,为南来北往的曾家山游客留下了难以忘却的美食记忆。


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