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酸水豆腐干

发布时间:2022-08-01 11:31    阅读:424次

曾家山酸水豆腐干制作工艺是一种传统手工技艺。其制作过程繁复,技艺要求精准。首先用石磨将泡胀的黄豆磨成豆浆,然后放入锅中慢火烧开,再淋入自制的酸水就成了豆花,将豆花舀到竹筐中加压冷却形成豆腐。接着将包布铺在格板上(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定),再将豆腐放置在包布上,随后按照一层豆腐一层布逐层往上添加,切记豆腐要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量根据豆腐干的厚薄来确定。再将包布扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐按格子印切开,放在清水中浸泡30分钟左右取出晾干,最后用柴火熏制而成。

地址:朝天区曾家镇汉王老街


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